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キャンプ料理というと、どうしても出来合いの食材を焼いたりする……という簡単なモノになりがち。食欲の秋、実りの秋と言いつつも、屋外なのだか簡便にあんりがち。来る冬に備えて、晩秋のキャンプは少々手間をかけて美味しい物で満腹感を味わいたいものである。
そこでお薦めは、やはり煮込み料理。オートキャンプなら鍋（昨今はダッジオーブンは言うに及ばず、南部鉄器を揃えるキャンパーもいる）で決めたい。煮込み料理が可能となれば、それこそバラエティに富んだ料理が楽しめる。そこで、フランス料理、それも客料理ではない家庭料理を紹介。”Haricots a la Corse”……こえは、コルシカ島の郷土料理でさっぱりとした風味の『いんげん豆煮』である。ご存知の通り、本格的な豆料理は前日から豆を水につけておくといった手間が必要だが、缶詰や他の豆でも応用が利くのでお験しあれ。
| コルシカ島風豆煮 材料（6人分） |
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いんげん豆（大粒のソワソン） １kg
コルシカ・ソーセージ 200g
豚ばら肉（塩、胡椒） 100g
玉葱 1個
トマトペースト 50g
タイム 少量
ロリエ 少量
ニンニク 1片
塩 少量
胡椒 少量 |
| 作り方 |
| 1． |
キャンプ日程に余裕があるなら、乾燥いんげん豆を使用。前日から水に浸して戻しておく。キャンプ缶詰ならば、そのまま使用。 |
| 2． |
料理当日。いんげん豆は下ゆでしてから、煮だった湯で約45分間塩ゆでにする。 |
| 3． |
鍋に玉葱の薄切り、刻んだニンニク、切り分けたソーセージ、厚めに切った豚ばら肉を入れて炒める。 |
| 4． |
トマトペースト、水、タイム、ロリエを加える。 |
| 5． |
いんげん豆と混ぜ合わせ、煮こんで完成。 |
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さて、キャンプに前述の鍋を持参とあればデザートもいける。『焼りんご』だってキャンプ料理の範疇である。本来ならば、厚手のダッジオーブンなどが理想だが、弱火で30〜40分ほどで完成するから工夫次第といったところ。
| 簡単・焼きりんご 材料（6人前） |
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リンゴ 6個（1人1個と計算）、無塩バター 120g、砂糖 50g、ドライフルーツ（干しブドウなど） 適量、ラム酒またはブランデー 適量、シナモンパウダー 適量、アルミホイル（厚手が好ましい） |
| 作りかた |
| 1． |
バター、砂糖を練り合わせ、芯をくりぬいたリンゴに詰める。 |
| 2． |
鍋にアルミホイルを敷き、リンゴを並べる。ラム酒（ブランデー）を振り、その上にドライフルーツをのせ、シナモンを振る。 |
| 3． |
火が強すぎるとリンゴが溶けてしまうので弱火で焼く。ダッジオーブンのように蓋の上からも加熱できるのが理想。アルミホイルでリンゴを包んで鉄板の上で焼く……という手段もある。 |
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