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バーベキューは簡単調理？　でも、ちょっとしたコツは必要。

バーベキューは簡単、お手軽？　段取りと工夫次第で味わいも楽しむも広がる、奥深いものなのである。

　21世紀となった日本国内において、バーベキューのできる場所や施設（ディキャンプを含むキャンプ場）の数は、4000を遥かに超えるとのこと。また、レジャー白書によると”バーベキュー愛好者人口”は4500万人というデータがある。単純に考えれば、日本人の3人に1人が野外調理を楽しんでいる、という計算となる。

　そもそもバーベキューとは、野外で肉などを調理すると言う意味のバルバコア＝barbacoa というスペイン語が広まって、英語のバーベキュー＝barbecue として定着したという次第である。

　もはや、アウトドア・クッキングの代名詞といえばバーベキューに他ならない。近所の川原でのデイキャンプなど、大勢で楽しむ野外料理の代名詞であろう。しかし、一口に言っても ”バーベキューとは食材を鉄板で焼けば良い” という乱暴なものではない。そこで、ちょっとしたコツや段取りで美味しく食べることを考えてみよう。

●新しい鉄板は……
　バーベキュー用に新しい鉄板を買ったとき、注意したいことがある。市販されている多くの鉄板には、錆防止のため塗装をしてある。注意書きとして、塗装のはがし方も書いてある場合もある。もし書いていな場合でも、空焼きをしよう。塗装が付いているようなら全部はがれるか燃える。鉄製の鍋であるダッジオーブンのように、野菜屑を使って慣らしをするとまではいかないが、真新しい鉄板をそのまま使うなんて事はNGである。

●常に新しい空気を……
　使用の際、鉄板とコンロの間は隙間が空くようにするい。上に昇る空気の流れを止めると、いくら戸口（風穴）が開いていても熱い空気（二酸化炭素）が充満して新しい空気が入らず火力が落ちてくる。

●準備に早すぎという事はない……
　とくにに木炭の着火は早めに行っておきたい。木炭はガスとは違い、すぐに火力は上がるものではない。かといって、木炭を入れすぎるのも駄目。余裕を持って火を起こし、食べ始めに強い火力となるようにしたい。そうすると調理も進み、参加者の食欲に応えることができる。逆に、充分な火力がなくてよく焼けず、食べ終わる頃に真っ赤に燃え盛ってくるという失敗は初心者に多い。手早く炭火を起こしたいのなら、着火材の準備を忘れずに。
　火力は炭に火がついた目安は炭自体が全体的に赤くなった時点で、中央で使う炭全てに火を起こしてから底全体に広げていく。そして、その炭を広げてから30分間待ち、食材を焼き始める。目安は炭全体が灰をかぶり白くなってきてから。これがバーベキューに適した温度の合図である。更にこの時点になってから初めて網を乗せないと、すすや煙が食材につき、臭みがついてしまう。
　炭からはガスとは違って炎は出ていない。かわりに赤外線（熱線）が出て直接食材に熱を加えていく。つまりガスの火とは熱の伝わり方が全く違うことを知っておきたい。

●串は……
　バーベキューの写真、イラストでは、色々な食材を串に刺して焼いているシーンがポピュラーだけど、肉、魚介類、野菜それぞれ最適な温度・焼くのにかかる時間が異なるという事実を知っていれば”おかしい”と思わないだろうか？　たしかに、見栄えは良いのだろうが、食材を美味しく食べるのであれば同じ物を串に刺すというのが道理である。

●下ごしらえは万端に……
　例えば、とうもろこしや野菜はあらかじめ茹でたのを用意したい。また、肉は薄いと小さくなって網にくっついたりするので、厚めに切っておきたい。バーベキューは家庭のキッチンのような火加減の調節はできないので注意したい。また、金網の類も温まっていれば、肉や食材がくっ付きにくい。仮にくっ付いても、焼けるてくるうちにはがれてくる。食材ごとの注意点は以下の通り。

肉の場合は……
●	肉の厚さの基準は5mmから1cm程度がもっとも焼きやすい。
●	骨付きの鶏肉などは皮が焦げやすいので、薄く切って開き、短時間で中まで火が通るようにする。
●	とくに豚肉はよく焼くようにする。
●	あらかじめタレや味噌に漬け込んだ肉を下ごしらえしておく方法もある。
野菜の場合は……
●	火の通りやすい野菜は水分が表面にあがってきた段階で食べ頃となる。
●	芋類、ニンジン、カボチャといった、火の通りづらい野菜は薄目に切っておく。
●	乾燥防止をかねて、下ごしらえした野菜に植物油を塗っておく方法もある。
アルミホイルを使う！
●	単に焼くだけでなく、応用しだいで色々な工夫ができる。
例）	アルミホイルに包んだトウモロコシはニンニク醤油で下味をつけ、直接炭のなかに入れると焼きトウモロコシの完成。タレや、一緒に包み込むモノ次第で、肉や野菜などにも応用が利く。

●その他、用意したい道具……
　軍手、火ばさみ、バケツといった火に対処した道具を忘れてはいけない。とくにバケツだが、火を使う場にプラスチック製のものを使用するのは関心しない。水さえ汲めれば良いというものではない。万が一、火種に被せて消す場合にはブリキのバケツでなくては溶けてしまうからだ。オートキャンプなど、クルマで移動するのならバケツ程度なら荷物にはならないだろう。

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